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볶음편

56.스테이크 버섯볶음

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재료

쇠고기       ▶200g

소금          ▶1큰술

후추          ▶1큰술

버터          ▶1큰술

식용유       ▶1큰술

팽이버섯    ▶1봉지

생표고버섯▶8개

마늘종       ▶약간

레몬 즙      ▶약간

치즈가루    ▶약간

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    
        스테이크 버섯볶음은 식사용 스테이크로 이용해도 좋다. 두툼한 스테이크는 칼로 자근자근 두들겨서 연하게 한 다음 소금, 후
           추를 뿌려 밑 간해두고, 표고버섯과 팽이버섯은 밑동을 잘라내고 채 설고,마늘종은 씻어서 4~5cm 길이로 썰어 뜨겁게 달군
           팬에 버터와 기름을 두르고 버터가 녹으면 준비한 고기를 놓아 센 불에서 얼른 지져서  한 입 크기로 썬다. 그리고 팬에 기름
           을 두르고 끓는 물에 데쳐낸 마늘종을 볶다가 반쯤 익으면  채 썬 표고버섯을 넣어 소금, 후추로 간한다. 표고버섯과  마늘종
           볶은 것에 살짝 지진 고기와 팽이를 넣고 다시 살짝 볶으면서  레몬 즙을  끼얹은 후 고루 섞어 만든다.
 

                  
                                      ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 쇠고기
         쇠고기는 스테이크용으로 준비하며 스테이크용으로는
         육질 사이사이에 하얀 기름이 살짝 낀 꽃등심이나 상강
         육이 부드럽고 맛있다.
    ▶ 팽이버섯
         갓이 순 백색을 띠면서 줄기가 가지런하고  뿌리 부분이
         싱싱한 것이  좋다. 뿌리가 짙은 갈색을 띠거나  말라 있
         으면 오래된 것이므로 피한다.
     ▶ 생 표고버섯
         생 표고버섯으로 준비해 기둥을 잘라 내고 끓는 물에 데
         쳐 찬물에 헹구어 물기를 꼭 짜둔다.
         

                      
                                     ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 두툼한 스테이크는 칼로 자근자근 두들겨서 연하게 한
          다음 소금, 후추를 뿌려 밑 간해둔다.
      ▶ 표고버섯과 팽이버섯은 밑동을 잘라내고 채 썬다.
      ▶ 마늘종은 씻어서 4~5cm 길이로 썬다. 껍질 콩이나 브
          로콜리 같은 푸른 야채등을 이용해도 좋다. 
      ▶ 뜨겁게 달군 팬에 버터와 기름을 두르고 버터가 녹으면
          준비한 고기를 놓아 센 불에서 얼른 지져서  한 입 크기
          로 썬다.
      ▶ 팬에 기름을 두르고 끓는 물에 데쳐낸 마늘종을 볶다가
          반쯤 익으면 채 썬 표고버섯을 넣어 소금,  후추로  간한
          다.
      ▶ 표고버섯과 마늘종 볶은 것에 살짝 지진 고기와 팽이를
          넣고 다시 살짝 볶으면서  레몬 즙을  끼얹은 후 고루 섞
          고 불을 끈다.
      ▶ 한데 섞어서 또는 고기와 야채를 옆옆이 담고 치즈가루
          를 살짝 뿌려서 접시에 담아 상에 낸다.
   

 

스테이크 버섯볶음